DA LUNEDI 25 MARZO AMPIA DISPONIBILITA' DI PATATE DA SEMINA
Qualità AGRIA
La patata
Agria, è una varietà di patata di origine tedesca
È ottenuta dall'incrocio delle varietà Quarta e Semlo.
Viene utilizzata principalmente nelle colture dell'Italia centrale.
forma = di taglia medio-grossa, è di forma ovale o ovale-allungata
buccia = di colore giallo
polpa = colore della pasta molto giallo
La pianta è di taglia medio-alta con un notevole sviluppo foliare.
È principalmente utilizzata nell'industria alimentare perché si presta bene per la conservazione (a pezzettini nelle buste per le minestre di verdura) ed anche per la frittura in stick.
Qualità LAURA
La patata Rossa si presenta con una forma tonda, una buccia irregolare rossa e un colore giallo intenso. Con questa patata si possono realizzare patate fritte, patate al forno, gnocchi, piatti in umido. A differenza dei tuberi coltivati a bassa quota (che presentano un maggior quantitativo d'acqua e di conseguenza un cedimento della loro consistenza durante la cottura) la patata di montagna ha un minor quantitativo d'acqua e un maggior quantitativo di sostanza secca (amido e altri nutrienti). Questa caratteristica, insieme alle forti escursioni termiche che stressano la coltura e la inducono a produrre un maggior quantitativo di amido, fanno della patata silana un'ottimo ingrediente che rispecchia al meglio le sue caratteristiche in cucina, evitando fastidiosi eventi: Asciutta e molto corposa, ottima per fare gnocchi, al forno e fritta. La consistenza farinosa oltre a permette al calore di cuocere fino in fondo, senza formare quel colore rossastro che si forma nelle patate coltivate a bassa quota, permette di realizzare gnocchi molto gustosi. Infatti quando si realizza l'impasto per la preparazione degli gnocchi, con le patate acquose, si verifica la presenza di grumi. Questi grumi si formano perchè la farina non riesce ad amalgamarsi con la consistenza acquosa della patata coltivata a bassa quota, con le patate di montagna invece, la farina riesce a legarsi molto bene e si ottiene un vero gnocco di patata. I nostri clienti usano in media per un kg d'impasto solo 300g di farina.
